2017年猪牛羊禽肉产量8 431万吨,比上年增长0.8%；专家讲解猪肉安全知识；正宗的土猪和家养的猪是一回事吗？
一、2017年猪牛羊禽肉产量8 431万吨,比上年增长0.8%
全年猪牛羊禽肉产量8 431万吨，比上年增长0.8%。其中，猪肉产量5 340万吨，增长0.8%；牛肉产量726万吨，增长1.3%；羊肉产量468万吨，增长1.8%；禽肉产量1897万吨，增长0.5%。生猪存栏43 325万头，比上年下降0.4%；生猪出栏68 861万头，增长0.5%。(来源：国家统计局)
二、猪肉安全知识
疑问一：猪吃的饲料是安全可靠的吗？
中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所畜牧健康养殖中心主任印遇龙：
养殖中给猪饲喂营养均衡的饲料，是猪能健康生长的一个重要因素。饲料由饲料原料和饲料添加剂组成。我国使用的饲料原料和饲料添加剂均实行许可制，即批准允许的方可使用，未批准或禁用的均不可使用。农业部发布有《饲料原料目录》，并不定期进行更新。目录之外的物质用作饲料原料的，应当经过科学评价并由农业部公告列入目录后，方可使用。
饲料添加剂是饲料中用量少但作用很大的饲料成分，没有饲料添加剂，就无法配制出既满足动物需求又营养平衡的饲料。添加剂可分为营养性添加剂、一般性添加剂和药物添加剂三类，在饲料中比重一般不会超过4%，比例高了，饲养成本提高，对养殖户来说并不划算。传统的单一饲料只能解决生猪的“吃饱”问题，而营养性添加剂主要是解决生猪“吃好”的问题。在饲料中添加适量药物添加剂，可以有效防控生猪的常见性、多发性疾病，国家制定有严格的《饲料药物添加剂使用规范》，并依照《兽药管理条例》的规定执行。我国明令禁止在饲料中添加苯巴比妥等镇静催眠、抗惊厥类药物。通过添加安眠药让猪多睡少动、快速长肥是没有必要的，因为圈养的生猪本身活动量就很少，没必要使用镇静剂。
为了保证饲料的质量和安全，农业部每年都在全国开展饲料质量安全例行监测工作。2017年上半年抽检各类商品饲料合格率为96.43%。可以说，我国饲料产品总体上是安全可靠的，畜牧养殖业可持续健康发展是有保障的。
有人说养猪的人会在饲料中添加尿素、砷制剂和铜，这种说法是不准确的。尿素、砷制剂和铜都有相应的限制性规定，不得随意使用。尿素，是一种高氮化肥，可以被牛、羊等反刍动物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白质从而被吸收消化，而猪没有瘤胃，尿素中的氮不能被吸收利用，用量过大甚至会造成生猪中毒死亡。铜，在饲料中适量添加能促进猪的生长，具体标准为每1 000公斤饲料中铜制剂添加量不能超过200克。此外，还有传言说在猪饲料中加入无机砷，猪会显得皮肤红润、毛发光亮，这种说法犯了常识性的错误。饲料中加入的是有机胂，而不是无机砷。有机胂对于提高饲料利用率、增强抗病能力有着明显作用。目前，除中国外，美国等很多国家也批准将其作为饲料添加剂。有机胂会从粪便排出，在生猪的机体组织中残留极低。而无机砷是剧毒物质，俗称砒霜，会造成生猪死亡，是不允许在饲料中添加的。
疑问二：猪长得快，是被催肥的吗？
中国科学院院士、江西农业大学党委书记黄路生：
现代猪长的快主要得益于种猪遗传育种科技的进步。在1万多年的驯养过程中，猪发生了许多变化：繁殖性能有了提高，生长速度变得更快，肉的品质有所改变。目前，我国绝大部分猪是从国外引进的杜洛克、长白和大白等品种杂交而生的，这类商品猪具有节省饲料粮食（土猪吃4斤饲料长1斤肉、现代杜长大商品猪吃2.8斤饲料长1斤肉）、生长速度快（土猪一般8个月能长到75公斤，杜长大商品猪6个月就能长到120公斤）、瘦肉产量高（土猪瘦肉产量比例一般在40%左右，而杜长大商品猪瘦肉产量比例可达60%以上）、体型大等优势。优质品种生猪160天左右出栏很正常，国外更好品种的猪出栏周期更短。
饲料质量的提高也起到了非常重要的作用。现代饲料科学技术的应用推动我国配合饲料转化率明显提高，由4∶1提高到3∶1。过去养一头猪需要一年的时间，现在6个月就可出栏，这与营养均衡的饲料和养殖技术进步是分不开的。
此外，通过改善养殖环境，实施畜禽粪污无害化处理，逐步解决了重大疫病和抗生素残留等问题，猪的生长周期逐渐缩短，猪可以长到100公斤左右。
疑问三：猪生病也要打针吃药吗？这些药安全吗？
中国工程院院士、中国农业大学动物医学院教授沈建忠：
生猪在养殖中发病，必要的治疗用药是不可避免的，在美国、欧盟等养殖技术发达国家也是如此。给猪用的是兽药，通常情况下，为了预防健康猪群感染传染性疾病风险，养殖者会针对具体病种注射预防用疫苗。针对口蹄疫等重大动物疫病，由国家采取强制免疫措施统一预防控制该类风险；在生猪发生群体细菌性疾病或其他群体疾病时，养殖者一般会在兽医指导下，饲喂治疗性兽药防治疾病；针对生猪个体如外伤、难产等情况，一般要由兽医进行专门治疗。
兽药是推进养殖业安全生产和健康发展过程中不可或缺的重要投入品。依据《动物防疫法》和《兽药管理条例》，动物养殖过程中用药须遵守相关规定。一是要使用国家批准的、质量符合要求的兽药，不得使用禁用兽药或化合物；二是不得使用人用药，也不得在饲料或饮水中使用激素类药物；三是凭执业兽医处方使用兽用处方药；四是严格按照兽药使用说明书规定的动物品种、适应症、用法用量等内容使用兽药，严格执行停药期规定；五是养殖场/户要建立规范的用药记录。
目前，我国从未批准过激素类药物用于动物促生长，已批准的激素类药物主要用于治疗种畜繁殖和产科疾病，这与欧盟的规定是一致的。截至目前，农业部只批准了土霉素等10多种抗生素可作为药物饲料添加剂使用，并严格规定了使用的动物品种、用法用量、停药期等，规定内容与国际标准基本接轨。
疑问四：猪肉到底可不可以放心吃？
农业部农产品质量标准研究中心研究员钱永忠：
农业部每年对猪肉中可能存在的药物残留及瘦肉精等非法添加物开展国家农产品质量安全例行监测工作。2017年前三季度猪肉质量安全监测合格率为99.8%。针对人们担心的抗生素、瘦肉精、注水肉等问题，农业部门开展了兽用抗生素、瘦肉精等专项整治行动和生猪屠宰监管“扫雷行动”，重点打击兽药中非法添加、超范围超剂量使用兽药、私屠滥宰、屠宰环节添加“瘦肉精”、注水或注入其他物质等违法违规行为，严防、严管、严控质量安全风险。应该说，总体上我国猪肉产品质量安全是有保障的，消费者可以放心消费。（来源：农民日报）
三、正宗的土猪和家养的猪是一回事吗？
一说起土猪，大家是不是就想起了农村家养的猪呢？家养的猪和正宗的土猪是一回事儿吗？土猪肉，质地坚韧、味道鲜美、肥而不腻，但是土猪出栏大约在1年左右，周期长、成本高，所以土猪肉在市场上是很少的。
那正宗的土猪是如何养成的呢？
一是看品种。猪苗必须是本地品种，洋猪、杂交猪哪怕全程放养，也是伪土猪。农村里的猪苗都是自家母猪自然孕育，十里八乡也就屈指可数的几头种猪，这肯定是纯正的土猪苗。
二是看饲喂方式全程放养，猪可以在一片围起来的山地里自由活动。这样的猪只是相对于传统养猪场的猪来说肉质更紧凑、口感好一些。
三是喂养食物。喂养的食物必须不添加任何饲料，家养的猪纯熟食喂养，一般都是米饭、蔬菜、红薯藤、野菜、米糠，混在一起煮熟，然后饲喂。小猪仔一般喂熬得很稠的大米粥，早、中、晚各喂一次，连续喂到一个半月左右。熟食喂养的猪经高温烹煮，更符合卫生标准，猪肉不长寄生虫，更健康；猪吃熟食更有利于吸收食物中的养分，猪肉因此更有营养；一直吃熟食的猪，肉质更加细嫩、肉香更浓郁，肥而不腻、瘦而不柴。
四是喂养周期土法养殖的猪不管什么品种，长的都比饲料猪慢得多，喂养周期大约在1年左右。而饲料猪却能90天就出栏，这个喂养周期相当悬殊，由此而带来的对于猪肉的口感、健康、安全等方面的考虑。
在此提醒大家，市场上有些所谓的土猪销售商，号称养殖的土猪是用“不吃饲料，只吃泔水”的传统家养养殖方式，不但对改善猪肉的品质没有好处，还因为泔水中存在的腐败物、杂品等含有大量的寄生虫及虫卵，实为“垃圾猪”。从以上几点看了，大多数家养猪能称之为正宗的土猪，不过一般都是过年自己杀了吃了，很少销售。极少部分家养猪不能称之为正宗的土猪，还需从这四方面判断。(来源：猪易网)
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,1992年评为中文核心期刊。是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
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